Name: Curry van sperziebonen en kikkererwten, het ultieme camperrecept voor het diner
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Droge rijst; 2 el Veganistische boter, of gebruik olijfolie; 2 Uien, klein; 3 teentje Knoflook; 500 g Sperziebonen, diepvries of vers; 200 g Paprika; 2 el Currypasta, gebruik je favoriet, ik gebruikte milde; 1 blik Kikkererwten; 1 blik Gehakte tomaten; 1 blik Kokosmelk; 250 g Gezouten pinda's, serveertip

Dit bericht bevat affiliatelinks. Als je via deze links iets koopt, kan ik een kleine commissie ontvangen zonder extra kosten voor jou. Lees hier meer.

Perfect camperrecept

Dit heerlijke recept voor sperziebonen- en kikkererwtencurry is perfect om te maken in een camper. Het is smakelijk en betaalbaar! Misschien wil je dit recept snel eens maken. Als je door duurdere landen reist, is dit ideaal. Ik gebruikte sperziebonen uit de vriezer, die behoorlijk goedkoop zijn. Het recept kost waarschijnlijk minder dan 10 euro voor 6 porties! Het komt zelfs dichter in de buurt van 7,50 euro, wat neerkomt op 1,25 euro per portie. Dit is een geweldige prijs! Lees verder voor manieren om dit recept aan te passen.

Varianten op de sperziebonen- en kikkererwtencurry

Deze curry is geweldig, maar het kan zijn dat je niet van alle ingrediënten houdt. Hier zijn wat suggesties voor alternatieven in dit recept die nog steeds fantastisch zijn:

Rijst; Je kunt de rijst vervangen door noedels of quinoa als je dat wilt. Je zou bijvoorbeeld ook 4 porties met rijst kunnen maken en de andere twee met noedels.
Sperziebonen; De sperziebonen kunnen worden vervangen door bloemkool of broccoli. Je kunt ook gemengde groenten uit de vriezer gebruiken. Alle combinaties zijn geweldig om te proberen. Ik vind bloemkool met paprika heerlijk.
Currypasta; Kies je favoriete currypasta, of die nu pittig is of niet. Je kunt ook alleen kruiden gebruiken. Ik vind het heerlijk om in plaats daarvan 2 el garam masala en 1 el tikka masala-kruiden in deze curry te gebruiken.
Kikkererwten; Niet enthousiast over kikkererwten? Je kunt altijd linzen, tofu of veganistische kipstukjes gebruiken als eiwitbron. Zorg ervoor dat je een vorm van eiwit toevoegt om het vullender te maken.
Extra's; Je kunt het diner altijd wat chiquer maken met wat extra ingrediënten. In dit recept gebruikte ik pinda's, maar cashewnoten zijn ook geweldig. Je zou ook wat tortilla's aan de zijkant kunnen toevoegen of wat heerlijk naanbrood om erbij te eten. Om het pittiger te maken, kun je srirachasaus of een andere hete saus gebruiken. Wat limoensap over de curry knijpen is ook een smakelijke en frisse toevoeging om dit recept wat luxer te maken.

Dit recept is voor deze prijs en smaak absoluut het proberen waard!

Op zoek naar een heerlijk, luxe ontbijt voor de volgende ochtend?Probeer deze geweldige luchtige pannenkoek en

Ingrediënten

400 g Droge rijst
2 el Veganistische boter — of gebruik olijfolie
2 Uien — klein
3 teentje Knoflook
500 g Sperziebonen — diepvries of vers
200 g Paprika
2 el Currypasta — gebruik je favoriet, ik gebruikte milde
1 blik Kikkererwten
1 blik Gehakte tomaten
1 blik Kokosmelk
250 g Gezouten pinda's — serveertip

Bereiding

Begin met het koken van de rijst volgens de instructies.

Snijd ondertussen of daarna de uien, knoflook en paprika in kleine stukjes.

Fruit de uien en knoflook in een grote koekenpan met deksel in de vegan boter. Voeg na een minuut de paprika toe. Fruit tot deze zacht is.

Voeg de currypasta toe aan de koekenpan en roer deze erdoorheen. Voeg ook de kikkererwten, sperziebonen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten koken.

Doe de gewenste hoeveelheid rijst in een kom en schep er een royale hoeveelheid curry overheen. Garneer met een handje gezouten pinda's. Bewaar restjes in de koelkast of vriezer om later op te eten. Eet smakelijk!